复合调味料虽然符合标准，可以使用，但存在争议。专家建议清楚地展示监管合规性，以让消费者放心。近日，深圳某知名互联网大排档老板因使用老包给烤鸡调味被查。可能含有过多的添加剂。一度引发热议。复合调味品是指由两种或两种以上调味品，添加（或不添加）油脂、天然香料、动植物等成分，通过物理或生物技术手段加工、包装而成，最终可安全食用的一类常规调味品产品。然而，长期过量使用复合调味料会对人体健康产生危害。随着餐饮行业标准化、高效化的要求，复合调味料已逐渐成为许多小型厨房的标配。以其“成分单一、用途广泛、口感稳定、操作简便”等优点深受中型餐饮企业青睐。法制日报记者走访多家餐厅发现，虽然复合调味料的使用率较高，但部分餐厅使用过量或忽视成分标签。消费者对复杂调味品的看法存在明显的差异和偏见，有些人会经历“变色”。如何鼓励零售商合理使用复合调味料，让消费者安心消费？记者为此进行了调查采访。使用不均匀。 “以前我们都是自己做酱料，但不仅消耗时间长，而且无法保证产品的稳定性。今天和明天的味道可能会不同，我们很容易失去顾客。”在北京朝阳区的一家烧烤店，王老板一边给烤串涂上酱汁，一边告诉记者：“把肉切掉吧。”将它们制成成品复合烧烤件。做出改变后，厨房里只有一名厨师可以完成酱汁制作后的调味过程。送餐效率明显提升，口味更加一致，熟客增多。”记者注意到，店内厨房货架上整齐地排列着烧烤酱、卤汁、酱料等10余种复合调味料。外盒包含成分表、推荐摄入量和使用范围。采访中，大部分交易员都表达了与王先生类似的感受。后备军。选择复合调味料的主要原因是方便和风味稳定。一家家常菜馆的经理李先生表示，大多数中小型餐饮企业缺乏专业的调味师傅。复合调味料降低了人工成本和技术壁垒。 “例如，如果你想炖五花肉时，只需将炖料放入包中，加水，用小火煮即可。 “不需要准备酱油、冰糖、八角等调味料。”复合调味料本身的成本优势也很明显，以某品牌麻辣烫为例，500克一包的底价为25元，可以做一份3、4人份的麻辣香锅，平均每份成本仅6至8元，比自己购买几种食材便宜很多。不过，尽管方便，但不规范使用的问题也逐渐出现。 “顾客有时会抱怨味道平淡，所以我会多加一点调味料，因为我认为多比少好。如果添加太多，可能会构成违规。”王先生坦言，自己并没有仔细研究过复合调味料包装上的推荐用量，一般都是凭经验添加。记者注意到，店里使用的烧烤酱的包装上显示，明确标明“每 100 克成分的建议食用量”。 “用量是5到8克”，但王先生服用时并没有称量酱汁。不能保证每次添加量在推荐剂量范围内，并且在某些情况下肉眼可能清晰可见超出推荐标准。情况相似并不独特。在一家专门做麻辣烫的餐厅里，记者目睹了工作人员直接将酱汁加到汤底里的场景。将整个麻辣烫底料倒入锅中。底座容器上刻有“推荐剂量每升水 100 克”的字样。当被问及是否知道推荐剂量时，该员工回答说：“老板只是让我把它放在包装里，但没有告诉我按照数量使用。”本案中，中国食品安全协会、食品药品安全促进会。郑秋云主任、X副会长厦门食品工业协会分析称，这主要是因为此类主体数量庞大且分散，全面监管难度较大。另外，检测成本高、没有快速检测试剂盒，或者是覆盖范围有限、取证困难、部分操作人员缺乏相关知识和知识等原因。记者采访发现，消费者对复合调味料的看法也存在较大差异。 “我在家做饭的时候，我觉得用的是纯天然的调味料。户外餐厅用的复合调味料可能含有很多添加剂，吃太多对身体不好。”作为一名公民，张先生的意见很有代表性。在食品行业工作的李先生表示：“符合国家标准的食品添加剂是安全的。复合调味料的优点是可以标准化口味，厂家只要规范使用，就可以安全使用。”受访专家表示，我国已经建立了食品添加剂的监管体系和较为完善的标准框架。这个体系以《食品安全法》为核心，以《食品添加剂新品种管理办法》等部门规章为补充，并以《食品安全国家标准》、《食品添加剂生产通用卫生标准》（GB31647-2018）和《国家食品添加剂使用卫生标准》为补充。 《食品安全标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）。但并无专门规定。郑秋云表示，公众对食品添加剂的看法存在明显偏差，主要表现为混淆合法与非法添加剂，忽视剂量与风险的相关性，将“天然”等同于“天然”。“添加剂变色”现象，一方面是由于过去的食品安全事件涉及一方面，食品添加剂在食品加工过程中的安全性经过科学研究和风险评估，在任何企业中合法合规使用不会损害健康。食品添加剂的使用必须符合食品安全法及其附属法规、食品安全国家标准和相关地方法律的要求，严格遵守品种、范围、用量等规定，绝对禁止使用食品添加剂来掩盖原料本身的问题。 “这项研究是由中国人民大学食品安全治理协同创新中心进行的。”河北农业大学研究员、副教授孙娟娟说。我们鼓励商户依法适当使用。 “食品生产经营者应当负有确保诚信的首要责任。”拿下广东以《省食品安全条例》为例，孙全娟强调，餐饮服务提供者使用食品添加剂应当符合国家标准，保证安全无毒，遵循不使用或者减少使用的原则，不得超范围使用或者限制使用。同时，添加剂应存放在专用柜内，标志清晰，单独存放，并建立使用台账。零售商如何规范复合调味料的使用？郑秋云表示，食品添加剂生产企业应保证信息透明，产品标签应符合国家标准，并明确标明使用范围和推荐限量。如果适用的话，警告应采用粗体、黑色并放在显着位置，还应附上剂量计算示例和简单的操作指南。目前复合调味料存在标签过于简单、营销误导夸大等缺点，行业亟待解决错误地纠正和改进。对于中型企业来说，在孙娟娟看来，食品安全科学和立法的传播是一个反复出现的、长期的挑战。要通过持续公关，提高餐饮企业对食品添加剂的认知，促进其依法合规合理使用。除日常监控外，对流量较大的网络店铺也应重点监控，避免因产品不合格、供应不足等造成减产，引发食品安全风险。杉河表示，一些地区应推广有效做法，在各工商户门口张贴通俗易懂的常见添加剂违规使用小册子，引导消费者参与监督。通过科技监管，倒逼个体工商户、小供应商发布二维码，消费者扫描二维码即可获取近六个月的现场核查、检查和制裁信息。认证证书可增强您的合规能力。食品添加剂标签仍存在空白。还有改进的空间。郑秋云建议，对于成分复杂、表面积太小而无法标注全部信息的产品，可以采用电子标签来扩大标注，让消费者对销售商和消费者更清楚地了解成分、使用范围和用量要求。 “从长远来看，促进食品添加剂行业健康发展需要多方共同努力。应通过法律明确复合添加剂所有成分的标签义务，对复合添加剂联合使用的限制应以标准重复为补充。要减少食品添加剂的使用，生产创新工艺技术应得到推广。将食品安全基础知识纳入中小学课程和职业培训课程，培养公众理性认识。建立政府联合力量，按照社会规律对食品添加剂生产和使用进行监管。
（编辑：项小斌）
作者
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